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家乡味道:饭桌上缺少这一道菜,山珍海味也枉然

“ 贵州辣椒堪称天下一绝。 ”

民间有这一说:四川人辣不怕,湖南人不怕辣,贵州人怕不辣。

什么意思呢,指的是中国吃辣最厉害的几个省,用三个字就能形容其吃辣的境界,不过重庆人也挺能吃辣的,只是发明这三个字的时候,重庆还不是直辖市,所以现在好多人说全世界最有吃辣的还是重庆人。事实不然,从字面上理解,贵州人还是略胜一筹。

要说辣椒之乡,中国有很多个,真正论证的,可能没有任何地方可以和遵义媲美了。凡事都是要有历史源头的,伟大的毛主席喜欢吃辣椒,影视剧里或文学作品里,他靠一个辣椒就能吃一顿饭,照理说他是湖南人,应该代表湖南。然而,毛泽东的转折点还是在贵州,特别是遵义,相信到遵义会址旅游的人都明白这个道理,水哥就不多说了。

红色之路,红色之物,还有什么历史,比贵州的辣椒更有代表性?

如果,贵州人的饭桌上缺少了辣椒,就算是山珍海味,也没有食欲。

前几天水哥的一位发小从广东回来,到家里来吃饭,说平时只吃一碗饭,今天吃了两碗,原因是广东那边的厨师,做的黔菜很怪,食材方面也不讲究,主要是没有辣椒。水哥也算是走南闯北的人了,北上广确实是不吃辣椒的,饮食注重清淡,就算是想吃辣椒,超市里卖的,不一定是贵州的辣椒,当地的厨师,也做不了黔菜的那个味道。

常见的辣椒有几种,大头椒,长得粗壮,肉厚而不辣;朝天椒,短小精干,香辣无比;线椒,细长中辣。有人可能要说,不就是辣椒嘛,还分这么多种类,事实上水哥懂的只是皮毛,真要分,辣椒确实要分很多种,有青的红的白的黄的,但辣才是关键,农户家里种的辣椒,大多食用,也有当作是经济收入的。

蘸水是饭桌上不可少的一道菜。

菜不放辣椒,如果没有蘸水,就是失败的一道菜。别看之前水哥写了那么多的菜,里面都没有提到重点,那就是辣椒,因为要单独拿出来说,要不然真是对不起这辣椒了。蘸水可谓是辣椒的代表,一道菜蘸水做得好不好,也是决定这道菜成功与否的关键。

“好是好吃,就是蘸水差点味道。”

啥意思,你做的山珍海味还是可以的,缺憾就是蘸水不行。

餐馆里的蘸水就不介绍了,水哥只讲农家人的。

一般都种线椒,中辣,炒菜或是蘸水,都是可以入口的。这种辣椒长的有筷子那么长,短的有六七公分,小指一般粗,成熟后是青色,纯熟后是红色。红后,摘回家放在干净的院子里晒干,再密封起来。抓二十来个,放在柴灰里不停地搅拌,不要糊了,等辣椒发出香味且酥脆,便拿起来吹掉上面的灰,放在石制的器具里捣碎,放点木姜子或是大蒜,舀上来放盐味精酱油葱花,便成了蘸水。

常见的吃法就是虎皮青椒,成熟后摘十余个回家,放在柴火里烧熟,同时也烧上茄子或西红柿,烧熟后放水里清洗,撕成条,放上佐料,便是一道菜。还有就是“海茄辣子”,就是西红柿炒青椒,取中辣的辣椒,剁碎,再把西红柿剁碎,不放油,在锅里先炒辣椒,熟后舀起来,放油,再放点大蒜或是姜沫,放辣椒和西红柿一起炒,放火煮一会,水不宜多,稠后起锅。

任何菜里不放辣椒,就像菜里不放盐一样。

不放也可以,但必须要有蘸水。

如果,非要给贵州人的饮食上贴一个标签,那就是辣椒,没有辣椒,食之无味。

现在市场上的辣椒制品众多,有油辣椒,糟辣椒,糊辣椒,泡辣椒……或许爱心会消失,但辣椒永远不会消失。

水哥故事交流!!!

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